Kategori: Mat och Delikatess (Sida 1 av 2)

Dagens improviserade eftermiddagsmål blir en tallrik Gratinerade Surdegsbaguetter.

• Surdegsbaguett från Stora Coop
  Prästost
  Mangoldblad (från trädgården)
  Tomat i tunna skivor (från trädgården)
  Oregano (från trädgården)
  Svartpeppar
  Salt
  Sriracha
  Stark senap

Det är nu 10 år sen jag av en tillfällighet kom på ett fantastiskt sätta att göra en juice av slånbär... Det ska understrykas att jag menar JUICE, och att det inte är samma sak som saft. Juice är pressade bär utan tillsatser. Saft är ett koncentrat av bär och socker som kokas ihop.
De få recept som finns föreskriver att man ska hälla på kokande vatten över bären... Jag har kommit fram till att det ska man INTE alls göra. Dels så blir musten grumlig då, och dels smakar den inte så bra. Dessutom blir den svårare att filtrera. Man får ut mer saft ur bären med kokande vatten, men kvaliteten blir sämre...

Jag hade mycket äpplen på trädet tyckte jag, men det blev ändå bara en skottkärra full och jag hade tänkt mig lite mer äpplen detta äppelår 2023 för att torka äpplen, pressa äppelmust, göra fruktvin, äppelglögg, äppelchutney och mycket mer som man kan göra av äpplen...
Det visade sig att grannen hade dåligt med äpplen, så vi tog en omväg till musteriet på lördagen för att inhämta lite mer äpplen. I norra Årsta i Uppsala såg vi några välskötta äppelträd som formligen dignade av frukt. De mörkröda Ingrid marie satt i klasar och det måste ha funnits bra många hundra kilo frukt på det här lilla trädet. Kanske ett ton? Vi frågade husägaren och fick plocka med oss två kassar äpplen.

JAG GICK OCH PLOCKADE de svarta fanfarerna som växer på en dunkel plats vid andra sidan skogen. Det är en bit dit, men jag hade en hel del svampar att titta på under vägen. Svampar är underskattade företeelser, det vi ser är bara toppen på ett isberg. I jorden är det som svampen växer och det är deras mycel som är själva organismen. De fruktkroppar som sticker upp ur jorden och som vi kallar för svampar, är bara just frukter vars uppgift är att sprida arten genom sporer. Svamparna är betydelsefulla i våra ekosystem och det finns flera hundra arter i den jord du tar upp med handen var du än gör det och för varje andetag du andas tar du med hundratals arter av svampar. Det finns svampar överallt. Vi lever på en svampplanet!

NÄR DET GÄLLER SVAMPAR så har jag någon gång för länge sen bestämt mig för att bara plocka kantareller som matsvamp. Soppar, riskor och andra svampar lämnar jag därhän. Jag har dålig erfarenhet av att prova mig fram och det mesta blir antingen en äcklig konsistens eller dålig smak. Jag provade citrongul slemskivling ett år, det gör jag inte om, inte heller blomkålsvamp kommer att finnas mer på mitt matbord, den smakar mysko, som min brorsdotter utryckte det.

DET ÄR den 19 augusti. Jag har inte mycket mat kvar och funderar på vad jag ska äta nu. Det slår mig att potatisen kanske är färdig så jag tar med mig en spade och vandrar iväg till potatislandet.
Ett spadtag rakt ner och sen bänder jag upp jorden. Upp med spaden kommer några ljusa potäter i den mörkbruna mullen och de ser faktiskt skapligt stora ut redan. En planta gav nästan en kastrull potatis som nu står och puttrar på spisen.

EN DAG NÄR MIN BRORSON äter frukost klockan 13 på dagen och jag sitter vid bordet och tittar på så slår det mig: Förr fanns det havregryn och det fanns snabbhavregryn! Numer finns det inga snabbhavregryn därför att ALLA havregryn är snabbhavregryn. Små ynkliga och supertunna gryn som man i stort sett bara ska doppa i varmt vatten och låta svälla om det inte ska bli havregrynssoppa. För länge sen när jag kokade havregrynsgröt så var grynen stora och tjocka, det tog 10 minuter att koka gröten. Vart tog havregrynsgröten vägen?

SVINMÅLLAN (Chenopodium album) kom en gång med en hög jord jag beställt och det blev inte av att lägga ut jorden på ett tag... Det växte och växte på högen och jag undrade vad jag skulle göra med all Svinmålla, så jag provade att göra en pastasås.

JAG TAR EN PROMENAD i den närmaste omgivningen och samlar ihop till en hållbar måltid. Framtidens hållbarhet kommer i hög grad att avgöras av hur vi lyckas vända vår alltmer utarmade kost och snabbproducerade långtransportsmat till närproducerad färsk mat med hög energieffektivitet i produktionen och som har bra smak och innehåller vad vi behöver…