Kategori: Mat och Delikatess (Sida 1 av 2)

Rabarberbitar med socker - Filmgodis

Den 7 juni och jag rensar runt bärbuskar i trädgården. Rabarbern har nästan vuxit sig lite stor redan. Man ska helst ta små eller medelstora stjälkar bara. De blir annars träiga med tiden. Bäst är rabarbern när den är  ung. Den är då lite knaprigt hård och med en ganska intensivt sur smak. Det smakar först alldeles för surt tycker jag, men sen efter några bitar så vänjer sig smaklökarna och det smakar riktigt gott faktiskt. Men surt är det så jag häller lite socker över bitarna som jag lagt i en skål. Det här får stå ett tag så att sockret löser sig och drar ur vätska ur rabarbern. Sen är det bara att ta skålen till filmskärmen och sitta där och knapra i sig lite filmgodis ur skålen...

Det är ett hyfsat år för trattkantareller i min skog hösten 2025. Inte ett toppår skulle jag säga, men bättre än på mycket länge. Förra veckan plockade jag ca 3 kilo på en slinga om kanske en mil med alla kringelikrokar, och idag blev det nog 5 kilo på ungefär samma slinga…

Får man över av morgonens havregrynsgröt eller vill använda havregryn på ett lite annorlunda vis så kan man göra havregrynsplättar. De kan tjäna som dagen lunch kanske?

Dagens improviserade eftermiddagsmål blir en tallrik Gratinerade Surdegsbaguetter.

• Surdegsbaguett från Stora Coop
  Prästost
  Mangoldblad (från trädgården)
  Tomat i tunna skivor (från trädgården)
  Oregano (från trädgården)
  Svartpeppar
  Salt
  Sriracha
  Stark senap

Det är nu 10 år sen jag av en tillfällighet kom på ett fantastiskt sätt att göra en juice av slånbär (Prunus spinosa)...
Det ska understrykas att jag menar JUICE, och att det inte är samma sak som saft. Juice är pressade bär utan tillsatser. Saft är ett koncentrat av bär och socker som kokas ihop.
De få recept som finns föreskriver att man ska hälla på kokande vatten över bären... Jag har kommit fram till att det ska man INTE alls göra. Dels så blir musten grumlig då, och dels smakar den inte så bra. Dessutom blir den svårare att filtrera. Man får ut mer saft ur bären med kokande vatten, men kvaliteten blir sämre...

Jag hade mycket äpplen på trädet tyckte jag, men det blev ändå bara en skottkärra full och jag hade tänkt mig lite mer äpplen detta äppelår 2023 för att torka äpplen, pressa äppelmust, göra fruktvin, äppelglögg, äppelchutney och mycket mer som man kan göra av äpplen...
Det visade sig att grannen hade dåligt med äpplen, så vi tog en omväg till musteriet på lördagen för att inhämta lite mer äpplen. I norra Årsta i Uppsala såg vi några välskötta äppelträd som formligen dignade av frukt. De mörkröda Ingrid marie satt i klasar och det måste ha funnits bra många hundra kilo frukt på det här lilla trädet. Kanske ett ton? Vi frågade husägaren och fick plocka med oss två kassar äpplen.

JAG GICK OCH PLOCKADE de svarta fanfarerna som växer på en dunkel plats vid andra sidan skogen. Det är en bit dit, men jag hade en hel del svampar att titta på under vägen. Svampar är underskattade företeelser, det vi ser är bara toppen på ett isberg. I jorden är det som svampen växer och det är deras mycel som är själva organismen. De fruktkroppar som sticker upp ur jorden och som vi kallar för svampar, är bara just frukter vars uppgift är att sprida arten genom sporer. Svamparna är betydelsefulla i våra ekosystem och det finns flera hundra arter i den jord du tar upp med handen var du än gör det och för varje andetag du andas tar du med hundratals arter av svampar. Det finns svampar överallt. Vi lever på en svampplanet!