Svavelticka – Skogens kyckling

Svaveltickan är en svampart som lever på lövträd. Vanligtvis är det gamla ekar som man kan finna den på, men den växer även på andra lövträd. De jag hittade i oktober 2026 växte på en ganska stor Sälg som hade brutits av. Den var inte död… Sälgen fortsätter att återuppstå och skicka ut nya skott efter att den har brutits av och kan fortleva närmast oändligt. Den förefaller att vara odödlig…
Svaveltickan är en brunrötare. Det betyder att det är en nedbrytande svamp och därför hittas den oftast på gamla träd. Ekar klarar dock av att bära några Svaveltickor och dör inte. De träd som jag hittat Svaveltickan på och som jag återvänt till har fortsatt varit vid liv efter många år av Svaveltickor på sig.

Svaveltickan har fått benämningen “Skogens kyckling”. Det är ett gourmetuttryck därför att den här tickan kan användas som en delikat matsvamp, vilket inte många känner till. Namnet beror på att konsistensen i unga exemplar påminner en hel del om kyckling. Svaveltickan innhåller både protein, kolhydrater och fetter. Det är en ganska bra mat.
Om man vill ha Svavelticka för en bra anrättning och en delikatess, så bör det vara unga exemplar som är mjuka och ganska saftiga. Med åldern så blir nämligen tickan både torr, smulig och seg… Ta inte de stora och gamla. Känn noga efter på konsistensen innan du plockar den. Det krävs en del erfarenhet för att bedöma Svaveltickans lämplighet…
När man plockar Svaveltickan så bör man ha i omtanke att det är en ganska ovanlig svamp och man bör bara ta en liten del av det som finns på trädet där man hittar den, för att lämna kvar till ny återväxt av svampen. Finns det bara väldigt lite på trädet, så låt den vara kvar. Den återfinns ofta på samma träd i många år, så det kan vara värt att återbesöka trädet. Svaveltickan växer under hela sommarhalvåret och långt in på senhösten. Det viktiga är att hitta unga utskott… 

Svaveltickan kan vara ganska torr, det märker man när man skurit ner den i bitar och lagt den i stekpannan. Till skillnad från kantareller, soppar och andra matsvampar där man kokar bort vattnet i svampen, så ska man som oftast tillsätta vatten till Svaveltickan i stekpannan. Det gör man tills att den får en lagom konsistens. Det mildrar också smaken något och kokningen innebär även att man gör den mer lättsmält. Jag kokar den i en wokpanna med lock och tillsätter vatten tills dess att tickan inte tar upp mer vatten, eller tills att konsistensen känns bra. Provsmakar efterhand...
Efter att tickan genomkokats  i vatten under lock, så tillsättssalt i lagom mängd och kanske lite peppar, och kanske smaksätter man med vitlök? Den bör som all svamp stekas ganska länge och tidvis på hög värme. När den har bra konsistens (gör ett smakprov), så steks den till sist i margarin tills dess att den fått en lätt stekyta. Smaka av och balansera med ytterligare kryddor om du vill…
Svaveltickan smakar lite surt, som med en smak av citron. Det betyder att den passar bra till bönor och potatis som är lite beska. Stekt Svavelticka kan användas som tillbehör och ätas som den är efter att ha blivit stekt, men även som ingrediens i soppor, grytor. Det är en ganska unik delikatess, så njut av denna unika och sparsmakade upplevelse på ditt vis. Smaka, känn och upplev den alldeles unika smaken av denna vilda och naturliga skogsprodukt.